Service
Température de service du vin rouge
Un rouge servi trop chaud paraît alcooleux, trop froid il paraît fermé. Les fourchettes à retenir et les gestes pour s’en approcher.
Rubrique
Service et conservation du vin : températures et gestes
Températures de service, décantation, bouchon, verres et conservation d’une bouteille ouverte : les gestes, dans l’ordre.
Les gestes de service
Service
Température de service du vin blanc
Trop froid, un blanc perd ses arômes ; trop chaud, il paraît lourd. Des fourchettes selon le style, du plus vif au plus rond.
Service
Décanter un vin
Décanter sert dans deux cas précis. Quand le faire, et comment s’y prendre sans abîmer le vin.
Service
Disposer les verres à table
Quatre verres sur une table : l’usage courant, les variantes selon les maisons, et le principe qui évite de se tromper.
Service
Conserver un vin blanc ouvert
Un blanc ouvert s’oxyde au contact de l’air. Les gestes qui ralentissent le phénomène et les durées usuelles.
Service
Conserver un vin rouge ouvert
Un rouge ouvert tient souvent un peu mieux qu’un blanc, surtout s’il est tannique. Ce qui joue, et les bons gestes.
Service
Température de conservation du vin
Pour garder des bouteilles, la stabilité compte autant que le chiffre. Les repères, les endroits à éviter et des solutions simples chez soi.
Les repères
Service
La carafe à décanter
Une carafe sert à deux choses : séparer le dépôt et donner de l’air au vin. Les formes, les usages, et l’entretien.
Service
Le bouchon en liège
Le liège ferme les bouteilles depuis longtemps. Son origine, son rôle, et les autres fermetures qui s’y ajoutent.
Service
Reconnaître un vin bouchonné
Un vin bouchonné a un goût et une odeur de moisi. Comment le reconnaître, d’où il vient, et le distinguer des autres défauts.
Service
Quel verre pour quel vin
La forme du verre oriente les arômes vers le nez. Les grandes familles de verres, ce qu’elles changent, et les gestes à connaître.
Service
Qu’est-ce qu’un vin de garde
La plupart des vins se boivent jeunes. Ceux qui se gardent ont une structure particulière, et des conditions de conservation précises.
Servir et garder le vin sans se tromper
Un vin se sert à une température précise et se garde à l’abri de la chaleur, de la lumière et des secousses. Les pages de cette rubrique donnent les repères courants, expliquent quand décanter et comment garder une bouteille déjà ouverte.
Les températures indiquées sont des repères et non des règles : elles varient selon le style du vin. Chaque page le précise.
Questions fréquentes
Faut-il toujours décanter un vin rouge ?
Non. La décantation dépend du vin et de son âge. La page dédiée explique quand elle sert et quand elle est inutile.
Combien de temps garder une bouteille ouverte ?
Quelques jours en général, selon la couleur et le style du vin. Les pages de conservation donnent les repères.