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Décanter un vin
Décanter sert dans deux cas précis. Quand le faire, et comment s’y prendre sans abîmer le vin.
Service et conservationRepère
La carafe à décanter : à quoi elle sert, quelle forme choisir
Une carafe sert à deux choses : séparer le dépôt et donner de l’air au vin. Les formes, les usages, et l’entretien.
Mis à jour le
À retenir
Les mots à connaître
- Décanteur
- Carafe à base large, conçue pour aérer le vin
- Carafe de service
- Pichet, pour présenter ou servir le vin, sans effet recherché sur le vin
- Dépôt
- Matière solide qui se forme dans certains vins avec le temps
- Aération
- Contact avec l’air, qui ouvre les arômes d’un vin jeune ou fermé
Ce que fait la carafe
La carafe a deux fonctions. La première est de séparer le vin du dépôt qui peut se former dans une bouteille ancienne. La seconde est d’aérer un vin jeune ou fermé : au contact de l’air, certains arômes se révèlent. Le geste est décrit pas à pas dans la page décanter un vin.
Choisir une forme
Les carafes à base très large, parfois appelées « canards » ou décanteurs, exposent une grande surface de vin à l’air : elles conviennent aux vins jeunes. Les formes plus étroites limitent l’exposition et conviennent aux vins plus anciens et plus fragiles. Un col assez large pour tenir la bouteille sans trembler et un bec qui ne goutte pas facilitent le service. Les détails du décor et les finitions ne changent rien au vin.
Quand ne pas s’en servir
Un vin très ancien et fragile peut perdre son bouquet s’il reste longtemps à l’air. Un blanc léger et frais n’a pas besoin d’aération. En cas de doute, goûtez un peu le vin avant de décider : s’il est déjà ouvert et agréable, laissez-le dans la bouteille.
Nettoyer et ranger
Rincez la carafe à l’eau tiède juste après usage, avant que le dépôt ne sèche. Évitez les produits parfumés, dont l’odeur persiste dans le verre, et les brosses abrasives. Un séchage à l’envers, sur un support, évite l’humidité résiduelle. Les verres à déguster ont leur page dédiée : quel verre pour quel vin.
Une fois la carafe choisie, il reste à régler la température de service.
À ne pas confondre
- Carafe à décanter et carafe à eau : la première est plus large, conçue pour le vin
- Décanter et carafer : on décante pour séparer un dépôt, on carafe pour aérer, même si le geste se ressemble
- Un cristal n’est pas indispensable : un verre simple et propre remplit le même rôle
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quand mettre le vin en carafe ?
Quelques minutes à une ou deux heures avant de servir un vin jeune ; juste avant pour un vieux vin, simplement pour séparer le dépôt.
Quel est le rôle d’un décanteur ?
Il aère le vin et laisse le dépôt dans la bouteille.
Quelle différence entre un pichet et une carafe à décanter ?
Le pichet sert à présenter ou servir le vin, la carafe à décanter est conçue pour l’aérer ou en séparer le dépôt.
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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