Vin chaud
Les épices du vin chaud
Cannelle, girofle, badiane : la cannelle adoucit, le girofle pique, la badiane parfume. Les doses de repère, la durée d’infusion et les erreurs à éviter.
Vin chaud et cuisine au vinService
Le vin chaud : déroulé de préparation, températures et précautions
Un vin chaud se prépare en une demi-heure. Les étapes, les doses, la température à ne pas dépasser et ce qu’il faut savoir sur l’alcool.
Mis à jour le
Les repères
- DuréeEnviron 30 minutes, dont 15 à 20 d’infusion
- Température de chauffeAutour de 70 °C, sans ébullition
- Quantité75 cl de vin pour environ 5 verres
- Épices pour 75 cl1 à 2 bâtons de cannelle, 3 à 5 clous de girofle, 1 étoile de badiane
- SucreDe 40 à 80 g selon le goût et le vin
Ce qu’il faut
- Une casserole à fond épais
- Une louche et une passoire
- Un thermomètre de cuisine (facultatif)
- Des verres ou des tasses résistants à la chaleur
Les gestes, dans l’ordre
Choisir le vin
Un rouge sec, fruité, peu tannique. Inutile d’en prendre un de grande appellation : la chaleur et les épices masquent les nuances.
Préparer les épices
Piquez les clous de girofle dans une rondelle d’orange, ajoutez la cannelle et la badiane. Râpez un peu de muscade si vous aimez.
Dissoudre le sucre
Versez le sucre dans une casserole avec un peu de vin et chauffez doucement jusqu’à dissolution.
Ajouter le vin
Versez le reste du vin, les épices et les agrumes. Montez à feu doux.
Infuser sans bouillir
Maintenez autour de 70 °C pendant 15 à 20 minutes. Dès qu’apparaissent de petites bulles sur le bord, baissez le feu.
Filtrer et servir
Retirez les épices, filtrez si besoin et servez chaud, pas bouillant, dans des verres résistants à la chaleur.
Un principe simple
Le vin chaud consiste à faire infuser des épices et des agrumes dans un vin rouge chauffé doucement. Le sucre arrondit l’acidité et les tanins. Le tout se prépare dans une casserole en trois temps : un sirop avec un peu de vin, l’ajout du reste du vin et des épices, puis une infusion à feu doux. Les proportions varient selon les familles et les régions ; ce qui compte, c’est de ne pas dépasser la température où le vin cuit.
Les doses de repère pour 75 cl
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Vin rouge sec et fruité | 75 cl |
| Sucre | 40 à 80 g |
| Orange non traitée ou rondelles | 1 à 2 |
| Cannelle | 1 à 2 bâtons |
| Clous de girofle | 3 à 5 |
| Badiane | 1 étoile |
La chaleur : un point de repère
L’alcool bout à environ 78 °C. En restant sous 70 °C, on limite la perte d’arômes et d’alcool, mais on n’élimine pas l’alcool pour autant. Même après plusieurs minutes de chauffe douce, une part notable reste dans le vin : le vin chaud est donc une boisson alcoolisée, à servir comme telle, y compris aux personnes qui doivent éviter l’alcool. Pour une question de santé, rapprochez-vous d’un professionnel.
Servir
Servez le vin chaud tiède à chaud, sans le laisser refroidir trop longtemps. Un petit verre suffit : la boisson est sucrée et alcoolisée. Pour le choix des épices, voir la page épices du vin chaud, et pour la version blanche, vin blanc chaud.
Réchauffer, garder
Un vin chaud peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement, sans ébullition, en retirant les épices au bout de 20 minutes pour éviter l’amertume. Il se garde au frais jusqu’au lendemain, à couvert.
Les erreurs fréquentes
- Faire bouillir : le vin perd ses arômes et peut devenir amer.
- Laisser les clous de girofle infuser trop longtemps : le goût devient dominant.
- Ajouter trop de sucre d’emblée : on peut toujours sucrer après.
- Croire que la chaleur supprime l’alcool : une part importante demeure.
- Servir un vin brûlant : on risque de se brûler et de ne plus sentir les arômes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quel vin utiliser pour un vin chaud ?
Un rouge sec, fruité, peu tannique. Les épices et la chaleur masquent les nuances d’un vin de grande appellation.
L’alcool s’évapore-t-il quand on chauffe le vin ?
Seulement en partie. Une part importante reste dans le vin chaud, qui demeure une boisson alcoolisée.
Peut-on préparer un vin chaud à l’avance ?
Oui : retirez les épices après 20 minutes, gardez-le au frais, et réchauffez-le doucement, sans l’amener à ébullition.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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