Accords
Accords mets et vins : les bases
Un accord réussi repose sur cinq équilibres : le gras, l’acidité, les tanins, le sucre et la puissance.
Rubrique
Accords mets et vins : trouver le vin qui va avec le plat
Pour chaque plat, les styles de vin qui s’y prêtent, la raison de l’accord, ce qu’il vaut mieux éviter et comment servir.
Toutes les pages de la rubrique
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Quel vin avec une raclette
Un plat de fromage fondu, de charcuterie et de pommes de terre réclame un vin qui nettoie la bouche. Les styles qui y parviennent, et ceux…
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Quel vin avec une fondue savoyarde
Dans le caquelon comme dans le verre, la fondue demande un blanc sec et frais. Le raisonnement, les pistes et les erreurs à éviter.
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Quel vin avec un bœuf bourguignon
Un plat mijoté au vin rouge appelle un rouge qui lui ressemble. Ce que l’on cherche dans la bouteille, et ce que l’on met dans la…
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Quel vin avec un foie gras
Un mets très gras et délicat joue sur le contraste. Les trois familles de vins qui s’y prêtent et les erreurs qui alourdissent.
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Quel vin avec une tartiflette
Pommes de terre, lardons, oignons et reblochon : un plat très riche, qui se règle par la fraîcheur du vin.
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Quel vin avec un couscous
Semoule, légumes, viandes et épices : un plat complet où le piquant guide le choix du vin plus que la viande.
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Quel vin avec une blanquette de veau
Une viande blanche en sauce crémeuse demande un vin qui ne l’écrase pas. Les pistes de blancs et de rouges, et la logique derrière.
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Quel vin avec une choucroute
Chou fermenté, charcuteries, pommes de terre : un plat riche, acide et salé, qui se règle avec des blancs secs et vifs.
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Quel vin avec une paella
Riz au safran, viande ou fruits de mer : une paella se règle selon la recette, et la fraîcheur du vin compte plus que son origine.
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Quel vin avec des huîtres
Un produit iodé, frais, sans gras ni sucre : l’accord se construit sur la vivacité et l’absence de bois.
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Quel vin avec un magret de canard
Une viande rouge à la peau grasse, souvent nappée d’une sauce sucrée : la sauce autant que la viande guide le vin.
Un accord, c’est une question de style
Un bon accord ne dépend pas d’une bouteille précise mais d’un style de vin : sa fraîcheur, son corps, son tanin ou son sucre répondent au gras, à l’acidité, à l’intensité ou aux épices du plat. Les pages de cette rubrique partent du plat et décrivent ces repères.
Chaque page indique les styles qui conviennent, les pistes sûres en cépages ou en appellations, ce qu’il vaut mieux éviter et le geste de service. Aucune marque ni aucun producteur n’est cité.
Questions fréquentes
Faut-il toujours du blanc avec le poisson ?
Non, c’est un repère courant et non une règle. Le style du vin, vif, ample ou léger, compte plus que sa couleur. Chaque page détaille les pistes sûres pour le plat concerné.
Un accord est-il une affaire de goût ?
En partie. Les repères décrits ici évitent les mauvaises surprises ; au-delà, chacun garde ses préférences.