Riesling sec
Riesling d’Alsace sec
Une acidité franche, qui répond à celle du chou et au gras.
Accords mets et vinsAccord
Quel vin avec une choucroute : les blancs secs d’Alsace en tête
Chou fermenté, charcuteries, pommes de terre : un plat riche, acide et salé, qui se règle avec des blancs secs et vifs.
Mis à jour le
Le plat en quelques repères
- GrasÉlevé : charcuteries, lard, saucisses
- AciditéMarquée, due au chou fermenté
- SalinitéForte, par la viande salée et fumée
Les styles de vin qui s’y prêtent
Pinot blanc ou sylvaner
Vins d’Alsace secs et souples
Plus discrets et ronds, ils ne couvrent pas le plat.
Rouge léger
Pinot noir d’Alsace
Seul rouge alsacien, il est frais et peu tannique, pour ceux qui préfèrent du rouge.
Un plat, une région
La choucroute est le plat typique de l’Alsace, et les blancs de la région l’accompagnent depuis longtemps. Les blancs secs de la région offrent la fraîcheur que demande un plat gras et acide. Quatre cépages sont dits « nobles » en Alsace : riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat. À côté d’eux, pinot blanc et sylvaner sont des vins plus simples, très utiles à table.
Riesling ou autre ?
Un riesling sec est le premier choix : il a une acidité nette et des arômes d’agrumes, qui répondent au chou. Le pinot blanc et le sylvaner, plus ronds et plus discrets, conviennent à ceux qui préfèrent des vins moins tranchants. Dans les deux cas, vérifiez que le vin est sec : certains blancs d’Alsace conservent une pointe de sucre.
Le cas du gewurztraminer
Très aromatique, avec des notes de fruits exotiques et de rose, le gewurztraminer divise. S’il est sec et servi bien frais, il peut accompagner une choucroute, mais ses arômes puissants dominent vite. S’il est doux, il vaut mieux le garder pour un fromage ou un dessert. Pour la région, voyez la page sur les vins d’Alsace.
Les confusions de table
Un rouge tannique paraît dur avec les charcuteries salées, et un blanc boisé très rond ajoute du gras au gras. Sur une choucroute, un vin sec, vif et facile à boire vaut mieux qu’une bouteille de prestige. Servi frais, il se resservira volontiers sans alourdir un plat déjà copieux. Pour d’autres plats d’hiver, voyez la page sur la tartiflette.
À éviter
- Les rouges tanniques qui durcissent avec le salé
- Les blancs boisés lourds
- Les vins aromatiques sucrés, qui écrasent le plat
Au moment de servir
Servez les blancs d’Alsace entre 8 et 10 °C. Le pinot noir se sert plutôt frais, vers 14 °C.
Selon la façon de préparer le plat
La choucroute est au poisson
Un riesling sec ou un blanc vif et iodé prend le dessus sur le pinot noir.
Vous voulez un vin plus aromatique
Un pinot gris sec peut faire l’affaire ; vérifiez la mention de douceur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quelle boisson boire avec une choucroute ?
Un blanc sec d’Alsace, riesling, pinot blanc ou sylvaner, servi frais. La bière est un autre accompagnement traditionnel.
Sylvaner ou riesling avec une choucroute ?
Les deux conviennent. Le riesling est plus vif, le sylvaner plus souple et plus discret.
Le gewurztraminer va-t-il avec la choucroute ?
S’il est sec et bien frais, c’est possible, mais son caractère aromatique domine facilement le plat.
Sources et références
Rédigé par Claire Montferrand · mis à jour le
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