Accords
Quel vin avec une choucroute
Chou fermenté, charcuteries, pommes de terre : un plat riche, acide et salé, qui se règle avec des blancs secs et vifs.
Régions et appellationsAppellation
Les vins d’Alsace : cépages, appellations et styles
Un vignoble où l’étiquette cite le cépage. Les sept raisins d’Alsace, les appellations, les niveaux de douceur et la bouteille en flûte.
Mis à jour le
Où elle se situe
Le vignoble alsacien suit les contreforts des Vosges sur une bande étroite orientée vers l’est. Cette position le protège des pluies venues de l’ouest et lui offre un climat relativement sec et ensoleillé. Les sols sont très variés : granit, calcaire, grès, marnes, ce qui multiplie les expressions d’un même cépage.
Couleurs et cépages
| Blanc | Riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat, sylvaner, pinot blanc |
|---|---|
| Rouge et rosé | Pinot noir |
| Effervescent | Pinot blanc, pinot noir, riesling, pinot gris, chardonnay selon l’appellation crémant d’Alsace |
Son statut
Sept raisins, sept caractères
Le riesling est vif, droit, souvent minéral. Le gewurztraminer est aromatique, avec des notes de rose et de fruits exotiques. Le pinot gris est plus rond, plus ample. Le muscat est léger, très parfumé. Le sylvaner et le pinot blanc sont des vins frais, faciles à boire. Le pinot noir, seul cépage rouge, donne des vins légers à moyens.
Les appellations
| Appellation | À retenir |
|---|---|
| Alsace | Appellation régionale, cépage généralement indiqué |
| Alsace grand cru | 51 lieux-dits délimités, rendements plus bas, cépages nobles limités |
| Crémant d’Alsace | Vin effervescent à seconde fermentation en bouteille |
Sec, moelleux, doux : où se situe la mention
La plupart des vins d’Alsace sont secs. Certains producteurs, par choix, laissent un peu de sucre résiduel, ce qui n’est pas toujours indiqué. Les mentions « vendanges tardives » et « sélection de grains nobles » désignent en revanche des vins issus de raisins très mûrs, plus riches et plus sucrés, produits avec gewurztraminer, pinot gris, riesling ou muscat.
La flûte d’Alsace
Les vins d’Alsace se mettent traditionnellement en flûte, une bouteille haute et effilée. Elle sert de repère visuel de la région et se partage avec quelques vignobles voisins ; elle ne dit rien de la qualité.
À table
Un riesling sec se marie à un poisson, des fruits de mer, un plat de choucroute ; un gewurztraminer sec supporte les épices ; un pinot gris a de la rondeur pour les viandes blanches ; les vins moelleux se réservent à un fromage persillé ou un dessert peu sucré. Voir aussi la page sur le vin pour une choucroute.
À savoir
- L’Alsace est l’une des rares régions françaises où le nom du cépage figure presque toujours sur l’étiquette.
- Un vin d’Alsace n’est pas forcément doux : la plupart des étiquettes de riesling, de sylvaner et de pinot blanc sont sèches.
- L’« edelzwicker » est un assemblage de cépages blancs.
- Vendanges tardives et sélection de grains nobles sont des mentions réglementées : elles imposent un niveau de maturité minimal.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Quels sont les sept cépages d’Alsace ?
Riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat, sylvaner, pinot blanc et pinot noir pour les rouges.
Un vin d’Alsace est-il toujours sucré ?
Non, la majorité est sèche. Les vendanges tardives et les sélections de grains nobles sont des mentions réservées aux vins plus riches et plus sucrés.
Pourquoi la bouteille est-elle en flûte ?
C’est la forme traditionnelle des vins d’Alsace. Elle sert de repère visuel de la région, sans valeur de qualité.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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