Dégustation
Déguster un vin pas à pas
Une dégustation suit toujours trois temps : regarder, sentir, goûter. Les gestes, ce qu’on observe à chaque étape et les erreurs courantes.
Rubrique
Dégustation et styles de vin : mots, gestes et repères
Les gestes de la dégustation, le vocabulaire du nez et de la bouche, et ce que recouvrent les mots sec, moelleux, nature, orange ou bio.
Les gestes de service
Les repères
Dégustation
Le nez du vin
Sentir un vin s’apprend par gestes simples. Le premier nez, le second, la rétro-olfaction, et comment mettre des mots sur ce que l’on perçoit.
Dégustation
Les arômes du vin
Fruits, fleurs, épices, bois : les arômes d’un vin se rangent en familles. D’où ils viennent et comment les nommer.
Dégustation
Le vin blanc sucré
Un vin blanc sucré garde une partie du sucre du raisin. Comment on l’obtient, les noms à connaître et comment reconnaître son niveau de douceur.
Dégustation
Le vin moelleux
Entre le demi-sec et le doux, le moelleux a sa propre définition. Ce qu’elle recouvre, les noms d’appellations et les principes d’accords.
Dégustation
Le vin blanc sec
« Sec » décrit l’absence de sucre. Ce que le mot recouvre, les cépages qui donnent le plus souvent des blancs secs et comment les servir.
Dégustation
Le vin nature
Le vin nature désigne une façon de faire, sans cadre légal unique. Ce que les producteurs entendent par là, la différence avec le bio et le…
Dégustation
Le vin orange
Le vin orange est un blanc macéré avec les peaux du raisin, sans aucune orange. Son origine, son goût et son service.
Dégustation
Le vin en biodynamie
La biodynamie est une méthode agricole appliquée à la vigne. Son origine, ce qu’elle impose, ce qui la distingue du bio et ce qui reste débattu.
Dégustation
Le vin bio : ce que recouvre le label
Un vin bio suit un règlement européen, de la vigne à la cave. Ce que le label impose, comment le reconnaître et ce qu’il ne garantit…
Dégustation
La vinification
De la vendange à la bouteille, la vinification suit un enchaînement d’étapes. Ce qui diffère entre un blanc, un rouge et un rosé.
Mettre des mots sur ce que l’on sent
La dégustation suit trois temps : regarder, sentir, goûter. Les pages de cette rubrique décrivent chaque temps, le vocabulaire des arômes et la manière de les repérer, sans jargon ni note chiffrée.
Elles expliquent aussi les styles de vin : sec et moelleux, vin nature, vin orange, vin bio ou en biodynamie. Les labels sont décrits d’après leur définition officielle quand elle existe, sans promesse sur le goût.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un vin sec et un vin moelleux ?
Elle tient à la quantité de sucre qui reste dans le vin après la fermentation. Les pages dédiées donnent les repères et le vocabulaire.
Faut-il un vocabulaire spécial pour déguster ?
Non. Quelques mots simples suffisent pour décrire ce que l’on sent. Les pages du nez et des arômes en donnent une liste courte.