Dégustation
Le vin nature
Le vin nature désigne une façon de faire, sans cadre légal unique. Ce que les producteurs entendent par là, la différence avec le bio et le…
Dégustation et styles de vinRepère
Le vin orange : un vin blanc vinifié comme un rouge
Le vin orange est un blanc macéré avec les peaux du raisin, sans aucune orange. Son origine, son goût et son service.
Mis à jour le
À retenir
Les mots à connaître
- Macération pelliculaire
- Contact du jus avec les peaux du raisin avant ou pendant la fermentation.
- Tanins
- Composés issus des peaux et des pépins, qui donnent une sensation d’astringence.
- Qvevri
- Grande jarre de terre cuite enterrée, utilisée traditionnellement en Géorgie pour vinifier.
- Vin ambré
- Autre nom d’usage du vin orange, pour sa couleur.
- Rafles
- Tiges des grappes, parfois conservées pendant la macération.
Un blanc fait comme un rouge
Pour faire un vin blanc classique, on presse les raisins et on fait fermenter le jus seul. Pour un rouge, le jus fermente avec les peaux, ce qui apporte couleur et tanins. Le vin orange applique cette seconde méthode à des raisins blancs. La couleur varie du jaune doré à l’ambre, selon la durée du contact.
Une pratique ancienne
La macération de raisins blancs est une tradition ancienne en Géorgie, où les vins fermentent dans des jarres de terre cuite enterrées, les qvevri. Le style est aussi présent dans le nord-est de l’Italie, en Slovénie et, plus récemment, en France.
Le goût et la texture
| Critère | Blanc classique | Vin orange |
|---|---|---|
| Contact avec les peaux | Aucun ou très court | Plusieurs jours à plusieurs mois |
| Couleur | Jaune pâle à doré | Doré foncé à ambré |
| Tanins | Quasi absents | Présents, parfois nets |
| Arômes | Fruits, fleurs | Écorces, fruits secs, thé, épices |
Servir un vin orange
On le sert un peu moins frais qu’un blanc, vers 10 à 14 °C, dans un verre assez large qui laisse les arômes se développer. Trop froid, il paraît sec et amer ; trop chaud, il devient lourd. Un passage en carafe peut l’ouvrir. Pour d’autres repères de température, voir la page température du vin blanc.
Accords : un principe
Grâce à ses tanins et à sa structure, le vin orange répond à des plats que les blancs légers supportent mal : cuisines épicées, légumes rôtis, charcuteries, fromages à pâte pressée. Le principe est d’accorder l’intensité du vin et celle du plat, et de laisser les tanins se faire adoucir par le gras ou le sel.
À ne pas confondre
- Le vin orange n’est pas un vin d’oranges : aucune orange n’est utilisée.
- Ce n’est pas un cépage ni une appellation : c’est une méthode de vinification.
- Tous les vins orange ne sont pas des vins nature, même si les deux sont souvent associés.
- Un blanc à la couleur ambrée n’est pas forcément un vin orange : il peut être simplement vieilli.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le vin orange ?
Un vin blanc vinifié avec les peaux du raisin, ce qui lui donne une couleur ambrée et des tanins. Il n’est pas fait avec des oranges.
Quel est le goût du vin orange ?
Plus structuré qu’un blanc classique, avec des arômes d’écorces, de fruits secs, de thé et des tanins légers.
À quelle température servir un vin orange ?
Entre 10 et 14 °C, un peu moins frais qu’un blanc classique.
Sources et références
Rédigé par Claire Montferrand · mis à jour le
À lire ensuite
Dégustation
La vinification
De la vendange à la bouteille, la vinification suit un enchaînement d’étapes. Ce qui diffère entre un blanc, un rouge et un rosé.
Service
Température de service du vin blanc
Trop froid, un blanc perd ses arômes ; trop chaud, il paraît lourd. Des fourchettes selon le style, du plus vif au plus rond.