Service
Température de service du vin rouge
Un rouge servi trop chaud paraît alcooleux, trop froid il paraît fermé. Les fourchettes à retenir et les gestes pour s’en approcher.
Service et conservationService
Température de service du vin blanc : entre 8 et 13 °C selon le style
Trop froid, un blanc perd ses arômes ; trop chaud, il paraît lourd. Des fourchettes selon le style, du plus vif au plus rond.
Mis à jour le
Les repères
- Blanc sec et vif, rosé8 à 10 °C
- Blanc sec et rond10 à 12 °C
- Blanc boisé ou de garde11 à 13 °C
- Blanc doux8 à 10 °C
- Blanc sec et vif, rosé8 à 10 °C
- Blanc doux8 à 10 °C
- Blanc sec et rond10 à 12 °C
- Blanc boisé ou de garde11 à 13 °C
Ce qu’il faut
- Seau à rafraîchir
- Thermomètre à vin
- Manchon réfrigérant ou linge humide
Les gestes, dans l’ordre
Identifier le style
Vif, rond ou boisé, sec ou doux : le cépage, l’appellation ou la mention d’élevage aident.
Sortir la bouteille du réfrigérateur
Vingt à trente minutes avant de servir si elle y a séjourné longtemps.
Rafraîchir rapidement si besoin
Un seau d’eau et de glaçons abaisse la température plus vite que le réfrigérateur.
Contrôler au verre
Un blanc à bonne température laisse sentir fruit et fleurs, sans impression de glace.
Le blanc n’est pas toujours glacé
On pense que le vin blanc se boit très froid. Le froid masque en réalité une partie des arômes, et il durcit l’acidité. Un blanc riche, boisé ou issu d’un grand vignoble gagne à être servi moins frais, entre 11 et 13 °C, pour laisser parler ses arômes. À l’inverse, un blanc vif et simple se sert plus froid.
Les fourchettes pour le blanc
| Style | Température de service |
|---|---|
| Blanc sec et vif (sauvignon blanc, muscadet) | 8 à 10 °C |
| Blanc sec et rond (chardonnay, pinot blanc) | 10 à 12 °C |
| Blanc boisé ou de garde | 11 à 13 °C |
| Blanc doux ou liquoreux | 8 à 10 °C |
| Rosé sec | 8 à 10 °C |
Le réfrigérateur : pratique mais un peu trop froid
Un réfrigérateur domestique est réglé vers 4 à 5 °C. À cette température, un blanc sec et vif est servi un peu trop froid, mais reste agréable ; un blanc boisé paraît fermé. Sortez la bouteille un moment avant de la servir : elle remontera de quelques degrés, et le vin dans le verre se réchauffera encore.
Rafraîchir vite, sans abîmer
Un seau rempli d’eau et de glaçons rafraîchit une bouteille en un quart d’heure environ, plus vite que l’air froid du réfrigérateur. Le congélateur est à éviter, car on oublie facilement la bouteille, qui peut éclater. Pour les rouges, la page sur la température du vin rouge donne d’autres repères. Pour le champagne, qui suit ses propres règles, voyez la température du champagne.
Les erreurs fréquentes
- Servir un blanc de garde ou boisé glacé, ce qui efface ses arômes
- Laisser un blanc vif se réchauffer à table
- Le mettre au congélateur sans surveillance
- Garder un blanc de longue date au réfrigérateur, trop froid et trop sec
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Le vin blanc se met-il au frigo ?
Oui, pour le rafraîchir avant de servir. Pour une longue durée, la température de conservation d’une cave est préférable.
Le vin blanc se boit-il toujours froid ?
Pas toujours : un blanc boisé ou de garde se sert plus tempéré, entre 11 et 13 °C, pour laisser ses arômes s’exprimer.
À quelle température servir un rosé ?
Entre 8 et 10 °C environ, comme un blanc sec et vif.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
À lire ensuite
Service
Température de conservation du vin
Pour garder des bouteilles, la stabilité compte autant que le chiffre. Les repères, les endroits à éviter et des solutions simples chez soi.
Champagne
Température de service du champagne
Le champagne se sert dans une fenêtre de température étroite. Les repères, les méthodes pour y arriver et ce qu’il faut éviter.