Blanc sec vif
Vins de Savoie, souvent issus du jacquère ; pinot blanc ou riesling secs d’Alsace
L’acidité rafraîchit la bouche entre deux bouchées de fromage.
Accords mets et vinsAccord
Quel vin avec une raclette : blancs vifs et rouges souples
Un plat de fromage fondu, de charcuterie et de pommes de terre réclame un vin qui nettoie la bouche. Les styles qui y parviennent, et ceux qui alourdissent.
Mis à jour le
Le plat en quelques repères
- GrasÉlevé : fromage fondu et charcuterie
- AciditéFaible, avec l’appoint des cornichons et des oignons
- IntensitéMoyenne à forte selon la charcuterie
Les styles de vin qui s’y prêtent
Rouge léger
Gamay du Beaujolais, pinot noir
Des tanins discrets, qui ne durcissent pas avec le fromage.
Rosé sec
Rosés frais et peu sucrés
Un compromis possible quand la table réunit des goûts différents.
Pourquoi l’acidité fait l’accord
Le fromage fondu laisse un film gras sur la langue. Un vin vif le dissout et relance l’appétit pour la bouchée suivante. C’est la raison pour laquelle les blancs secs, peu boisés, dominent les accords avec la raclette. Le vin n’a pas besoin d’être complexe : la fraîcheur compte plus que la profondeur.
Le vignoble voisin
La raclette vient des Alpes. Les blancs de Savoie, légers et acides, ont longtemps accompagné les fromages de la région, et les vins d’Alsace, secs et frais, jouent sur le même registre. Si vous ne trouvez pas ces appellations, cherchez la fraîcheur plutôt que l’origine : un blanc sec de Loire ou un aligoté convient également.
Et le rouge ?
Beaucoup de convives préfèrent un rouge, surtout avec la charcuterie. Gardez-le léger : les tanins d’un rouge puissant s’opposent à la matière grasse et laissent une impression d’astringence. Les vins issus du gamay, servis à peine frais, s’y prêtent bien. La page sur la tartiflette suit le même raisonnement.
Ce qui fait rater l’accord
Un blanc servi tiède paraît lourd et alcooleux. Un vin « de fête » puissant écrase le fromage et la charcuterie. Mieux vaut une bouteille vive, peu alcoolisée, que l’on resservira sans hésiter. Pour les températures, la page température du vin blanc donne les repères.
À éviter
- Les rouges tanniques et puissants, qui écrasent le fromage
- Les blancs très boisés, qui ajoutent du gras au gras
- Les vins doux, sauf pour contraster volontairement
Au moment de servir
Servez le blanc bien frais, vers 8 à 10 °C, et le rouge léger autour de 14 à 16 °C. Une carafe d’eau sur la table est la bienvenue.
Selon la façon de préparer le plat
La table compte surtout de la charcuterie fumée
Un rouge léger et fruité prend le relais du blanc.
Le fromage est très affirmé
Montez un peu en caractère avec un blanc d’Alsace plus aromatique, mais sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quel vin blanc de Savoie choisir pour une raclette ?
Un blanc sec de Savoie, souvent à base de jacquère, vif et peu boisé. Son acidité répond au gras du fromage.
Peut-on servir un vin rouge avec une raclette ?
Oui, à condition qu’il soit léger et peu tannique, par exemple un gamay du Beaujolais ou un pinot noir, servi frais.
Un vin d’Alsace convient-il à une raclette ?
Oui, s’il est sec : pinot blanc, sylvaner ou riesling sec accompagnent bien le fromage fondu.
Sources et références
Rédigé par Claire Montferrand · mis à jour le
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Service
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