Quel vin avec un couscous : fruité, frais et peu tannique

Le piquant avant la viande

Dans un couscous, la viande varie : agneau, poulet, merguez, parfois plusieurs à la fois. Ce qui décide du vin, c’est le niveau d’épices et de piment. L’alcool amplifie la sensation de brûlure sur la langue : un vin très alcoolisé et très tannique rend le plat plus agressif. À l’inverse, un vin fruité, frais et peu alcoolisé l’apaise.

Des vins du Sud

Les rouges méditerranéens, à base de grenache et de syrah, offrent un fruit généreux, des tanins arrondis et des notes épicées qui répondent aux épices du bouillon. Servis à peine frais, ils restent digestes. Les rosés secs et frais jouent un rôle équivalent, avec une pointe de fraîcheur supplémentaire.

Les blancs, une option sous-estimée

Un blanc sec aromatique, avec des notes de fruits mûrs, accompagne bien les légumes, le poulet et les raisins secs parfois ajoutés. L’acidité nettoie la bouche entre deux bouchées de semoule grasse. Le boisé est à éviter, car il s’ajoute à la richesse du plat.

Les maladresses courantes

Choisir un rouge puissant, parce que le plat contient de la viande : c’est l’erreur la plus courante. Servir les vins trop chauds en est une autre : l’alcool ressort et accentue le piquant. Pour d’autres plats épicés ou très riches, revenez aux principes d’un accord. Pour les rouges, la page sur la température du vin rouge donne les repères de service.