Cépages
La syrah
Un cépage noir à la couleur profonde et aux arômes de poivre et de violette. Où il domine, ce qu’il donne, et son double nom.
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Le grenache : un cépage généreux et solaire, du Rhône au Roussillon
Un cépage de climat chaud et sec, au fruit mûr et à l’alcool élevé. Ses régions, ses styles et ses accords.
Mis à jour le
Carte d’identité
Le style
Le grenache noir donne des rouges ronds, aux tanins discrets, riches en fruits rouges mûrs, avec des notes de poivre et d’épices. Il est de couleur plutôt claire et s’associe volontiers à la syrah, qui lui apporte de la structure. Il donne aussi des rosés et, dans le Roussillon, des vins doux naturels.
Un cépage de soleil
Le grenache supporte la chaleur et la sécheresse mieux que la plupart des cépages, ce qui explique sa place dans le sud de la France et en Espagne. Il accumule beaucoup de sucre dans le raisin, donc des vins riches en alcool. Une maturité excessive donne des vins lourds ; une récolte au bon moment garde la fraîcheur du fruit.
Le Rhône sud, le Languedoc et le Roussillon
Dans le sud de la vallée du Rhône, il est la base de nombreux rouges d’appellation, souvent assemblé à la syrah. Voir la page sur les côtes-du-rhône. Dans le Roussillon, il donne aussi des vins doux naturels, où le sucre et l’alcool répondent aux desserts et aux fromages.
L’assemblage avec la syrah
Le grenache est rarement seul : sa couleur claire et sa faible acidité en font un partenaire de cépages plus colorés et plus structurés. L’assemblage grenache, syrah et mourvèdre est courant dans le Sud : la syrah et le mourvèdre apportent couleur et structure au grenache. En rosé, il donne des vins ronds, aux arômes de fraise.
Le grenache à la cave
Les rouges de grenache sont souvent agréables assez tôt, car leurs tanins sont discrets. Certains vins plus concentrés, issus de vieilles vignes, peuvent se garder plusieurs années. Les rosés et les blancs de grenache se boivent en général jeunes, pour profiter de leur fraîcheur. Une bouteille ouverte tient correctement quelques jours au frais.
Avec les plats
Un rouge de grenache convient aux plats du Sud et aux plats épicés doux, comme le couscous. Servez-le légèrement frais, entre 14 et 16 °C, pour tempérer l’alcool. Les vins très alcoolisés sont à prendre avec modération et à servir avec de l’eau.
Où on le trouve
- Sud de la vallée du Rhône
- Languedoc et Roussillon
- Provence, notamment pour les rosés
- Espagne, sous le nom de garnacha
Les accords courants
- Cuisine du Sud, plats mijotés aux herbes
- Couscous et plats épicés doux
- Grillades
- Rosés : cuisine d’été
À ne pas confondre
- Grenache et syrah : le grenache est plus rond, la syrah plus poivrée et tannique
- Grenache noir, gris et blanc : trois variantes du même cépage
- Grenache et garnacha : même cépage, nom espagnol
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un vin de grenache ?
Un vin issu du cépage grenache, rond, fruité et alcoolisé, rouge, rosé ou parfois doux, surtout du sud de la France.
Est-ce que le grenache est sucré ?
Les vins secs de grenache ne le sont pas : leur rondeur vient de l’alcool et du fruit mûr. Il existe aussi des vins doux naturels.
Quel est le goût du grenache ?
Fruits rouges mûrs, épices, poivre, avec une texture ronde et peu de tanins.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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