Quel vin avec une paella : rosé sec, blanc frais ou rouge léger

Le plat décide du vin

Il existe autant de paellas que de familles : au poulet et au lapin, aux fruits de mer, mixtes. Le riz au safran fait la base ; ce qui varie, c’est ce qui l’accompagne. Plus la paella est marine, plus le vin doit être vif et blanc ; plus elle est carnée, plus un rouge léger devient possible.

Pourquoi le rosé sec

Le rosé a l’avantage de réunir deux familles : la fraîcheur d’un blanc et un peu de fruité d’un rouge. Il se sert frais, résiste aux épices et accompagne aussi bien les crevettes que le chorizo. Choisissez-le sec, peu sucré et peu alcoolisé : une paella se mange souvent l’été, et la chaleur amplifie l’alcool.

Le blanc et le rouge

Un blanc sec, frais et peu boisé fait merveille avec les moules et les crevettes. Pour la version au poulet, un rouge léger, comme un gamay, servi frais, fonctionne aussi. Les rouges structurés, en revanche, écrasent le safran et durcissent avec le riz.

Où et comment la servir

La paella se sert à même la poêle, souvent dehors, et se partage en nombre. Prévoyez un vin simple, en quantité mesurée, et de l’eau en abondance : la chaleur fatigue vite. Une bouteille rafraîchie dans un seau d’eau et de glaçons garde sa fraîcheur plus longtemps que dans un sac isotherme.

Les écueils de la fête en plein air

Servir le vin trop chaud, car la paella se partage souvent en plein air. Prendre un blanc très boisé, qui alourdit le riz. Les rosés sucrés posent le même problème. Pour d’autres plats de la mer, la page sur les huîtres montre un raisonnement voisin, avec un blanc très vif.