Blanc rond et frais
Chardonnay peu boisé, comme ceux de Bourgogne ou du Mâconnais
Sa texture répond à celle de la sauce, son acidité la relance.
Accords mets et vinsAccord
Quel vin avec une blanquette de veau : un blanc rond ou un rouge léger
Une viande blanche en sauce crémeuse demande un vin qui ne l’écrase pas. Les pistes de blancs et de rouges, et la logique derrière.
Mis à jour le
Le plat en quelques repères
- GrasMoyen à élevé : crème et jaune d’œuf
- AciditéDouce, avec un peu de citron selon les recettes
- IntensitéModérée : viande blanche, champignons
Les styles de vin qui s’y prêtent
Blanc d’Alsace sec
Pinot blanc, pinot gris, riesling sec
Des vins équilibrés qui soutiennent la crème sans l’alourdir.
Rouge léger
Pinot noir, gamay
Peu de tanins : il ne heurte pas la viande blanche.
Une sauce qui décide de tout
La blanquette est un plat de viande blanche mijotée dans un bouillon, liée à la crème et au jaune d’œuf. Le veau, discret, laisse la sauce occuper l’avant-scène. Le vin doit répondre à cette texture : assez rond pour l’accompagner, assez frais pour la relancer. Un vin trop puissant cacherait la finesse de la viande.
Les blancs d’abord
Un chardonnay peu boisé, un pinot blanc ou un pinot gris d’Alsace secs, sont des choix sûrs. Voir les pages sur le chardonnay et le pinot blanc. Ces vins ont de la matière sans excès de bois, et leur acidité fait contrepoids à la crème.
Le rouge reste possible
La viande est tendre et peu marquée : un rouge très léger, fruité, servi frais, ne la gêne pas. Les tanins, eux, posent problème, car la crème les met en avant. Le pinot noir et le gamay remplissent bien ce rôle.
Le riz, les légumes et le reste de l’assiette
La blanquette se sert avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur, qui n’ajoutent aucune saveur. Si des carottes ou des petits oignons accompagnent le plat, leur douceur sucrée appelle un vin qui garde de la fraîcheur. Le vin doit rester le seul élément d’acidité de l’assiette : pas de vinaigrette ni de condiment trop vif à côté.
Les erreurs de service
On choisit souvent un rouge « parce que c’est de la viande ». La viande de veau est pourtant blanche et délicate. L’autre erreur : un blanc vendu comme « puissant » et très boisé, dont les arômes de vanille se mêlent mal à ceux de la sauce. Le raisonnement est proche de celui du bœuf bourguignon, mais en version blanche.
À éviter
- Les rouges tanniques et boisés
- Les blancs très boisés ou très alcoolisés
- Les vins très aromatiques qui couvrent la délicatesse du veau
Au moment de servir
Blanc entre 9 et 11 °C ; rouge léger vers 14 à 15 °C, légèrement rafraîchi.
Selon la façon de préparer le plat
La recette est relevée de citron
Choisissez un blanc plus vif, pour répondre à l’acidité de la sauce.
On ajoute des champignons et des petits oignons
Un pinot noir léger, aux notes de sous-bois, fait un bon pont avec le plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quel vin d’Alsace avec une blanquette de veau ?
Un pinot blanc ou un pinot gris sec, ou un riesling sec si la recette est relevée de citron.
Quel vin rouge pour accompagner du veau ?
Un rouge léger et peu tannique, comme un pinot noir ou un gamay, servi légèrement frais.
Que peut-on servir avec une blanquette de veau ?
Un blanc sec rond et frais est le choix le plus courant. Un rouge très léger est une alternative.
Sources et références
Rédigé par Claire Montferrand · mis à jour le
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