Cépages
Le gamay
Un cépage au fruit généreux et aux tanins légers, qui se sert frais. Son histoire, ses régions, et ce qui le distingue du pinot noir.
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Le pinot noir : un cépage rouge délicat, de Bourgogne et d’ailleurs
Un cépage exigeant, qui donne des rouges clairs et fins. D’où il vient, ce qu’il donne, et à quoi on le reconnaît.
Mis à jour le
Carte d’identité
Le style
Le pinot noir donne des rouges de couleur claire, aux tanins souples et à l’acidité nette. Les arômes évoquent les fruits rouges, comme la cerise et la fraise, et, avec l’âge, le sous-bois. C’est un cépage délicat, sensible à son terroir : deux parcelles voisines peuvent donner des vins très différents.
Un cépage de régions fraîches
Le pinot noir mûrit tôt et se plaît dans les climats frais, où il garde son acidité. Trop chaud, il perd sa finesse et devient lourd. Cette exigence explique qu’on le trouve surtout dans le nord de la France et dans quelques régions fraîches du monde. Ses raisins à peau fine sont aussi sensibles aux maladies, ce qui le rend plus difficile à cultiver.
Bourgogne et au-delà
En Bourgogne, il est le cépage des rouges de la Côte d’Or et de la Côte chalonnaise, où il s’exprime appellation par appellation. En Alsace, c’est le seul cépage rouge des vins d’appellation. En Champagne, il entre dans l’assemblage des vins effervescents. Voir les pages sur les rouges de Mercurey et les vins d’Alsace.
Les repères à la dégustation
Un pinot noir se reconnaît à sa couleur, claire et transparente, et à sa bouche fine, avec peu de tanins. Avec l’âge, des notes de champignon et de sous-bois apparaissent. Pour servir, il aime une température modérée, entre 14 et 16 °C, détaillée sur la page température du vin rouge.
Savoir le reconnaître sur l’étiquette
En Bourgogne, l’étiquette indique un lieu, pas le cépage : un rouge de Mercurey ou de Gevrey-Chambertin est un pinot noir. En Alsace, en revanche, le cépage figure sur l’étiquette. Savoir cela évite de chercher le mot « pinot » là où il n’apparaît pas.
Les plats qui lui vont
Sa finesse convient à la volaille et aux plats délicats. Il accompagne aussi des plats mijotés, comme le bœuf bourguignon, quand les tanins doivent rester discrets. On l’évite avec les plats très piquants, qui l’écraseraient. Pour comparer avec un autre rouge léger, voyez la page sur le gamay.
Où on le trouve
- Bourgogne : Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise
- Alsace, seul cépage rouge de l’appellation
- Champagne, dans l’assemblage des vins effervescents
- Vallée de la Loire, notamment à Sancerre
- Jura
Les accords courants
- Volaille rôtie
- Charcuterie
- Champignons et plats de sous-bois
- Bœuf bourguignon
À ne pas confondre
- Pinot noir et gamay : le pinot est plus fin et plus tannique, le gamay plus fruité et plus léger
- Pinot noir et pinot blanc : ce sont deux cépages apparentés, de couleurs différentes
- Pinot noir et pinot meunier : ce dernier est un cépage noir distinct, utilisé en Champagne
Questions fréquentes
Quelle est l’origine du pinot noir ?
Le pinot noir est originaire de Bourgogne. Il est ensuite cultivé dans de nombreuses régions fraîches.
Quels sont les 4 cépages nobles d’Alsace ?
Riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat. Le pinot noir est le seul cépage rouge des vins d’appellation d’Alsace.
Quelle différence entre pinot noir et gamay ?
Le pinot noir est plus fin et plus tannique, le gamay plus fruité et plus léger.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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