Cépages
Le pinot noir
Un cépage exigeant, qui donne des rouges clairs et fins. D’où il vient, ce qu’il donne, et à quoi on le reconnaît.
Régions et appellationsAppellation
Mercurey : une appellation de la Côte chalonnaise en Bourgogne
Un village de Saône-et-Loire, une appellation de Bourgogne. Où se situe Mercurey, quels vins elle regroupe, comment les servir.
Mis à jour le
Où elle se situe
Mercurey se trouve en Saône-et-Loire, au sud de la Côte de Beaune et à l’ouest de Chalon-sur-Saône. C’est l’une des cinq appellations communales de la Côte chalonnaise, avec Rully, Givry, Montagny et Bouzeron. Le vignoble se tient sur des coteaux calcaires et marneux orientés à l’est ou au sud-est.
Couleurs et cépages
| Rouge (majoritaire) | Pinot noir |
|---|---|
| Blanc | Chardonnay |
Son statut
Où se situe Mercurey
La Côte chalonnaise prolonge vers le sud la Côte de Beaune. Plus au sud et moins connue que ses voisines du nord, elle partage pourtant le même cépage rouge, le pinot noir, et le même cépage blanc, le chardonnay. Mercurey est l’une de ses appellations rouges les plus étendues.
Le style des vins
| Couleur | Cépage | Style souvent décrit |
|---|---|---|
| Rouge | Pinot noir | Fruits rouges, épices, tanins assez fins |
| Blanc | Chardonnay | Fruits blancs, notes beurrées ou grillées selon l’élevage |
Appellation communale et premier cru
En Bourgogne, quatre échelons se superposent : l’appellation régionale (par exemple « Bourgogne »), l’appellation communale (le nom d’un village), le premier cru (une parcelle classée du village) et le grand cru. Mercurey se place au deuxième échelon ; ses premiers crus portent le nom du village suivi de celui de la parcelle.
Servir, garder, accompagner
Un rouge de Mercurey se sert autour de 15 à 17 °C. Un vin jeune gagne à être aéré, parfois carafé, un vin plus âgé s’ouvre avec précaution. Il accompagne les volailles, les viandes rouges peu épicées, les plats mijotés et les fromages affinés doux. Les blancs vont avec poissons, volailles à la crème et fromages de chèvre. Pour la température, voir la température du vin rouge.
Quand ouvrir une bouteille
Il n’existe pas de date unique : une bouteille de Mercurey peut se boire jeune, pour son fruit, ou après quelques années de garde, pour ses notes plus complexes. Un tableau des millésimes, lu avec prudence, donne une idée générale de l’année, jamais de la bouteille qu’on tient en main.
À savoir
- Un climat est une parcelle délimitée portant un nom, c’est un terme propre à la Bourgogne.
- La mention « premier cru » est une catégorie de parcelles, pas un jugement personnel sur le vin.
- Les rouges de Mercurey vont du souple et fruité à plus structuré, selon le terroir et l’année.
- Mercurey est aussi le nom du village : l’étiquette porte l’appellation, pas seulement le lieu.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Quel type de vin est le Mercurey ?
C’est surtout un vin rouge de pinot noir, avec aussi des blancs de chardonnay, produits en Côte chalonnaise, en Bourgogne.
Que signifie « premier cru » sur une étiquette de Mercurey ?
Que le vin provient d’une parcelle classée, dont le nom figure à côté du nom du village.
Quel plat servir avec un rouge de Mercurey ?
Une volaille, une viande rouge peu épicée ou un fromage affiné doux : des plats d’intensité moyenne.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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