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Reconnaître un vin bouchonné
Un vin bouchonné a un goût et une odeur de moisi. Comment le reconnaître, d’où il vient, et le distinguer des autres défauts.
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Le bouchon en liège : d’où il vient, ce qu’il fait, et les autres fermetures
Le liège ferme les bouteilles depuis longtemps. Son origine, son rôle, et les autres fermetures qui s’y ajoutent.
Mis à jour le
À retenir
Les mots à connaître
- Liège naturel
- Bouchon taillé d’une seule pièce dans l’écorce
- Bouchon technique
- Bouchon fait de granulés de liège agglomérés
- Bouchon synthétique
- Bouchon en matière plastique, sans liège
- Capsule à vis
- Fermeture métallique vissée sur le col, sans bouchon
Un matériau tiré d’un arbre
Le liège est l’écorce du chêne-liège, un arbre du bassin méditerranéen. On le récolte sans abattre l’arbre : l’écorce repousse, et on peut recommencer à intervalles de plusieurs années. Il est léger, élastique et imperméable aux liquides, ce qui explique son usage ancien pour fermer les bouteilles.
Ce que fait le bouchon dans la bouteille
Le bouchon assure une fermeture quasi étanche. Il laisse passer très peu d’oxygène, ce qui accompagne l’évolution lente d’un vin de garde. On couche les bouteilles pour que le liège reste en contact avec le vin, et donc ne se dessèche pas : c’est une habitude courante pour les bouteilles gardées longtemps. Voir la page sur la conservation du vin.
Les autres fermetures
Le bouchon technique, composé de granulés agglomérés, sert souvent pour les vins à boire jeunes. Le bouchon synthétique et la capsule à vis évitent certains défauts du liège et s’ouvrent facilement. Aucune fermeture ne garantit à elle seule la qualité d’un vin : elle dépend du choix du vinificateur et du style visé. Sur les bouteilles de champagne, un bouchon spécifique est détaillé page bouchon de champagne.
Lire un bouchon sans se tromper
Beaucoup de bouteilles portent une inscription sur le bouchon : un nom, une date ou une mention d’origine. Elle renseigne sur la mise en bouteille, pas sur la qualité du vin. Un bouchon taché de rouge sur la partie en contact avec le vin est normal ; un bouchon sec, friable ou noirci en profondeur peut en revanche signaler une bouteille mal gardée. Le mieux est de goûter le vin avant de juger.
Le défaut de goût
Un liège peut, rarement, transmettre au vin une odeur de moisi qu’on appelle goût de bouchon. Ce défaut est décrit sur la page reconnaître un vin bouchonné. Il n’est pas lié à l’aspect du bouchon : un bouchon sain peut cacher un défaut, et un bouchon abîmé ne signale pas forcément un vin gâté.
À ne pas confondre
- Bouchon et capsule : la capsule recouvre le goulot, le bouchon est dans le col
- Un bouchon synthétique ou une capsule à vis ne signale pas un vin de moindre qualité
- Bouchon qui s’effrite et vin bouchonné : ce sont deux choses différentes
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
D’où vient le liège des bouchons ?
De l’écorce du chêne-liège, récoltée sans abattre l’arbre, qui la reconstitue.
Pourquoi couche-t-on les bouteilles ?
Pour que le bouchon en liège reste en contact avec le vin et ne se dessèche pas, en cas de garde longue.
Une capsule à vis est-elle un signe de mauvais vin ?
Non. C’est un choix de fermeture, utilisé pour des vins de styles très variés.
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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