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Le bouchon en liège
Le liège ferme les bouteilles depuis longtemps. Son origine, son rôle, et les autres fermetures qui s’y ajoutent.
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Reconnaître un vin bouchonné : odeur, cause et ce qu’on peut faire
Un vin bouchonné a un goût et une odeur de moisi. Comment le reconnaître, d’où il vient, et le distinguer des autres défauts.
Mis à jour le
À retenir
Les mots à connaître
- TCA
- Trichloroanisole, molécule à l’origine du goût de bouchon
- Réduit
- Odeur d’œuf ou de caoutchouc, qui s’atténue avec l’aération
- Éventé ou oxydé
- Vin fatigué par l’air : arômes de pomme blette, de noix, de cidre
- Piqué
- Odeur de vinaigre ou de solvant, due à un excès d’acidité volatile
Ce que l’on sent
Le premier indice est l’odeur : carton mouillé, cave humide, vieux chiffon. À un niveau léger, le défaut se manifeste seulement par un fruit éteint, un vin « plat », sans vie. Il se détecte avant de goûter, et la bouche confirme : le vin paraît sec, sans longueur. Plus la dose est forte, plus l’odeur est nette.
D’où vient le défaut
La cause la plus citée est le trichloroanisole, ou TCA, une molécule qui apparaît dans certains bouchons de liège à la suite de moisissures. Elle peut aussi se trouver dans d’autres matériaux d’un chai. Le défaut est rare et ne concerne qu’une partie des bouteilles bouchées au liège. La page sur le bouchon en liège détaille ses caractéristiques.
Le distinguer des autres défauts
Un vin réduit sent l’œuf ou le caoutchouc, mais il s’améliore souvent à l’air, et la carafe peut aider. Un vin éventé ou oxydé sent la pomme blette, la noix ou le cidre. Un vin piqué évoque le vinaigre. Le défaut de bouchon, lui, ne se corrige pas avec l’air.
Que faire d’une bouteille bouchonnée
Au restaurant, on peut demander à changer la bouteille : un professionnel sait vérifier. À la maison, si la bouteille vient d’un commerce, elle peut y être rapportée avec le justificatif. Ce qui compte ici est le goût : pour toute question concernant la santé, adressez-vous à un professionnel, la page ne la traite pas. Pour reconnaître les odeurs d’un vin en général, voyez le nez du vin.
À ne pas confondre
- Vin bouchonné et vin avec des morceaux de bouchon : des miettes de liège dans le verre ne signalent aucun défaut
- Vin réduit et vin bouchonné : le premier s’améliore à l’air, le second non
- Vin oxydé et vin bouchonné : l’oxydé sent le fruit cuit ou la noix, le bouchonné le moisi
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un vin bouchonné ?
Un vin qui sent le moisi ou le carton mouillé, à cause d’une molécule comme le TCA, souvent liée au bouchon.
Comment savoir si mon vin est bouchonné ?
Par l’odeur : moisi, cave humide, fruit absent. Le goût paraît plat et sec.
Est-ce qu’on peut boire un vin bouchonné ?
Il reste désagréable : l’odeur et le goût gâtent la dégustation. On le remplace ou on le rapporte plutôt que de le boire.
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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