Qu’est-ce qu’un vin de garde : ce qui permet à un vin de vieillir

Ce qui permet à un vin de se garder

Trois éléments se combinent. L’acidité protège le vin et lui donne de la fraîcheur au fil du temps. Les tanins, dans les rouges, agissent comme une réserve qui s’assouplit en vieillissant. Le sucre, dans les vins doux, joue un rôle de conservateur naturel. S’y ajoutent la concentration des arômes et un équilibre d’ensemble : un vin déséquilibré ne s’améliore pas avec l’âge.

Quels styles se gardent

Certains rouges tanniques et structurés, certains blancs vifs et riches et les vins doux ou liquoreux se gardent longtemps. À l’inverse, beaucoup de vins légers, de rosés et de blancs simples sont faits pour être bus dans l’année ou les deux ou trois années suivantes. La majorité de la production s’inscrit dans cette seconde catégorie. Pour connaître la durée de garde d’un vin donné, le mieux est de consulter l’interprofession de sa région.

Les conditions de la garde

Un lieu frais, stable, sombre, à l’abri des vibrations, bouteilles couchées si le bouchon est en liège. La température idéale est détaillée sur la page température de conservation du vin. Une garde mal conduite, trop chaude ou trop variable, abîme le vin plus vite qu’une longue attente dans de bonnes conditions.

Quand ouvrir

Il n’y a pas de date exacte. Les tableaux de millésimes donnent une indication, mais le goût de chacun compte. Si vous avez plusieurs bouteilles du même vin, en ouvrir une de temps en temps montre son évolution. Voyez la page sur lire un tableau des millésimes. Avant le service, un vin ancien peut demander de passer par la carafe.