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Service et conservationService

Disposer les verres à table : l’ordre usuel et ses variantes

Quatre verres sur une table : l’usage courant, les variantes selon les maisons, et le principe qui évite de se tromper.

Mis à jour le

Table dressée vue de dessus avec assiette, couverts et quatre verres alignés en diagonale à droite de l’assiette

Les repères

  • Verre à eauLe plus grand, le plus à gauche
  • Verre à vin rougeÀ côté du verre à eau
  • Verre à vin blancUn peu plus petit, à côté du rouge
  • FlûteÀ l’extrémité, ou apportée avec le service

Ce qu’il faut

  • Verres à eau, à vin rouge, à vin blanc, flûtes selon le menu
  • Chiffon propre pour les polir
  • Sous-verres facultatifs

Les gestes, dans l’ordre

  1. Repérer le verre de référence

    Placez d’abord le verre à eau, à la pointe du couteau, légèrement au-dessus.

  2. Ajouter les verres à vin

    Rouge puis blanc, vers la droite, en descendant légèrement : la ligne est en diagonale.

  3. Placer la flûte

    À la fin de la ligne, ou à part, si l’on sert un vin effervescent à l’apéritif ou au dessert.

  4. Contrôler le passage

    Les verres ne doivent pas se toucher et ne pas gêner le bras du convive.

Le principe

Dans un service à la française ou à la russe, les verres se tiennent à droite de l’assiette, car on les prend de la main droite. Ils se placent au-dessus du couteau, légèrement vers la pointe. L’ordre est un usage qui évite l’hésitation : chacun doit savoir quel verre est destiné à quelle boisson.

Les repères usuels

On aligne les verres par ordre de taille décroissante : eau, puis vin rouge, puis vin blanc, et la flûte à la fin ou apportée au moment où l’on sert les bulles. Certaines maisons placent les verres dans l’ordre inverse de leur usage, en fonction des vins qu’on sert : celui du premier vin est le plus proche de la main. Les deux logiques existent ; choisissez-en une et tenez-vous-y.

Adapter selon le repas

Un repas familial n’a pas besoin de quatre verres. Un verre à eau et un verre à vin suffisent, et le même verre peut servir à plusieurs vins si le service s’y prête. Pour un repas avec plusieurs vins, un verre par vin est préférable : le blanc et le rouge ne se mélangent pas. Voir la page sur quel verre pour quel vin.

Les gestes de service

On verse sans soulever le verre de la table, en s’arrêtant au tiers du verre environ. L’eau se sert d’abord, pour éviter la soif et boire sans enchaîner les verres de vin. Les bouteilles se placent à portée de main sur la table ou sur une desserte. Pour les températures, voyez la page sur la température du vin blanc.

Un dernier repère : verre fin, propre, sans traces. Un chiffon doux suffit à polir les verres avant de dresser.

Les erreurs fréquentes

  • Mettre trop de verres sur une petite table, qui devient encombrée
  • Placer les verres à gauche, côté pain, sans raison
  • Mélanger l’ordre selon les couverts : un seul ordre sur toute la table
  • Remplir les verres trop haut

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Questions fréquentes

Comment placer les verres sur une table ?

À droite de l’assiette, au-dessus du couteau, en ligne ou en diagonale légère.

Quel côté pour le verre à eau et le verre à vin ?

Les deux se placent à droite de l’assiette. Le verre à eau est généralement le plus à gauche de la ligne.

Quel est l’ordre des verres sur une table ?

L’usage courant : eau, vin rouge, vin blanc, puis flûte. Certaines maisons placent le verre du premier vin le plus près de la main.

Portrait d’Étienne Roubaud, cheveux gris courts, barbe courte, pull sombre, sourire discret, mur de pierre claire flou en arrière-planRédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le

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