Cépages
La syrah
Un cépage noir à la couleur profonde et aux arômes de poivre et de violette. Où il domine, ce qu’il donne, et son double nom.
Régions et appellationsAppellation
Cornas : une appellation du nord du Rhône, rouge de syrah seule
Une petite appellation de la rive droite du Rhône qui ne produit que du rouge, à partir d’un seul cépage. Situation, style, service.
Mis à jour le
Où elle se situe
Cornas se trouve en Ardèche, sur la rive droite du Rhône, en face de Valence. Le vignoble occupe un amphithéâtre de coteaux raides orientés vers l’est et le sud-est, aménagés en terrasses soutenues par des murets. Le sol est un granit décomposé, sur lequel la syrah mûrit tôt.
Couleurs et cépages
| Rouge (seule couleur) | Syrah, cépage unique de l’appellation |
|---|
Son statut
Un petit vignoble tout en pente
Cornas est l’une des plus petites appellations de la vallée du Rhône septentrionale. Les coteaux, très inclinés, forment une sorte d’arène qui capte la chaleur du jour. Sur ce granit, la syrah donne des raisins concentrés. Les terrasses nécessitent beaucoup de main-d’œuvre, ce qui explique le caractère confidentiel de l’appellation.
Un seul cépage, un seul vin
| Repère | Ce que dit le cahier des charges |
|---|---|
| Couleur | Rouge uniquement |
| Cépage | Syrah |
| Sol | Granit, sur coteaux en terrasses |
| Rive | Droite du Rhône, Ardèche |
Le style des vins
Un Cornas est un vin dense, tannique, aux arômes de fruits noirs, d’épices et de poivre. Jeune, il paraît souvent serré, parfois rude. Avec quelques années, les tanins s’assouplissent et des arômes plus complexes apparaissent. Cette évolution varie d’une année et d’un producteur à l’autre : il n’y a pas de règle unique.
Service et accords
Servez un Cornas autour de 16 à 18 °C. Une aération d’une à deux heures en carafe, ou un passage en carafe pour un vin plus âgé, aide à l’ouvrir. À table, il demande des plats de caractère : gibier, viandes rouges grillées ou mijotées, fromages affinés. Le gras du plat adoucit la sensation des tanins. Voir la page décanter un vin pour le geste.
Le millésime compte
Sur un cépage aussi expressif que la syrah, l’année change beaucoup le résultat : une année chaude donne des vins plus riches et plus puissants, une année plus fraîche des vins plus tendus, plus épicés. Un tableau de millésimes donne une tendance générale, qu’il faut lire avec prudence. La page sur les tableaux de millésimes explique comment s’en servir.
Ne pas confondre
Cornas ne se confond pas avec les appellations voisines. Saint-Péray, à proximité, produit des blancs et des effervescents ; Saint-Joseph produit des rouges et des blancs ; Hermitage et Crozes-Hermitage se trouvent sur la rive gauche. L’étiquette fait foi.
À savoir
- Cornas est une appellation à part, pas un côtes-du-rhône : l’étiquette ne mentionne pas « côtes-du-rhône ».
- Les pentes fortes rendent le travail de la vigne largement manuel.
- Le vin est souvent fermé dans sa jeunesse : il s’ouvre avec le temps ou après une aération prolongée.
- La syrah de Cornas donne des notes de fruits noirs, de poivre, de violette et d’olive noire.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Où se situe Cornas ?
En Ardèche, sur la rive droite du Rhône, dans le nord de la vallée.
Quelle est l’appellation du vin de Cornas ?
Cornas, une appellation d’origine contrôlée distincte des côtes-du-rhône, réservée aux vins rouges de syrah.
Un Cornas se boit-il jeune ?
Il est souvent fermé jeune. Mieux vaut le garder quelques années et l’aérer avant de le servir.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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