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Les vins du Jura : appellations, cépages et styles
Un petit vignoble aux cépages rares et aux styles très variés. Les appellations, les raisins, les vins à ne pas confondre.
Mis à jour le
Où elle se situe
Le vignoble occupe une longue bande étroite à l’ouest du département du Jura, au pied des reliefs qui mènent à la Suisse. Les sols sont des marnes et des calcaires, sur lesquels les cépages se répartissent par parcelle. Arbois, Poligny et Lons-le-Saunier sont des repères de la carte, mais seules les appellations comptent sur l’étiquette.
Couleurs et cépages
| Blanc | Chardonnay, savagnin |
|---|---|
| Rouge et rosé | Poulsard (aussi appelé ploussard), trousseau, pinot noir |
| Effervescent | Chardonnay, pinot noir, poulsard, trousseau, savagnin selon le cahier des charges du crémant |
Son statut
Un vignoble à part
Le Jura est un petit vignoble. Les cépages locaux y tiennent une place que l’on ne retrouve presque nulle part ailleurs. Le savagnin donne les blancs les plus typés, le poulsard et le trousseau des rouges peu colorés et aromatiques.
Les appellations à connaître
| Appellation | Ce qu’elle recouvre |
|---|---|
| Côtes du Jura | Appellation régionale : blancs, rouges, rosés, vin jaune et vin de paille |
| Arbois | Appellation autour de la ville d’Arbois : même gamme de couleurs et de spécialités |
| L’Étoile | Petite appellation de blancs, de vin jaune et de vin de paille |
| Crémant du Jura | Vins effervescents élaborés avec une seconde fermentation en bouteille |
| Macvin du Jura | Mélange de jus de raisin et d’eau-de-vie de vin du Jura |
Les styles de blanc
Un blanc du Jura peut être à chardonnay, à savagnin, ou un assemblage des deux. Certaines bouteilles viennent de fûts remplis régulièrement : elles sont fraîches, fruitées, dans un style « ouillé ». D’autres vieillissent sous voile et prennent des notes de noix et d’épices : elles sont dites « typées », et se rapprochent du vin jaune sans lui être égales.
Les rouges et les rosés
Poulsard et trousseau donnent des vins peu tanniques, à la robe claire, avec des arômes de fruits rouges et d’épices. Le pinot noir, présent aussi en Bourgogne, est plus fréquent en assemblage. Ces rouges se servent plutôt entre 14 et 16 °C, à peine frais.
Où les placer à table
Le caractère vif et noisetté des blancs du Jura va avec les fromages à pâte pressée, les poissons de rivière et les volailles. Les rouges légers acceptent charcuteries et viandes blanches. Les principes sont les mêmes que partout : acidité face au gras, intensité équilibrée entre le plat et le vin.
À savoir
- Le poulsard donne des rouges clairs, parfois proches du rosé par la couleur, mais pas par le goût.
- Le savagnin « ouillé » est élevé en fût rempli régulièrement : c’est un blanc frais, à ne pas confondre avec le vin jaune.
- Le vin de paille vient de raisins séchés pendant des semaines avant pressurage : c’est un vin doux.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Quels sont les cépages du Jura ?
Chardonnay et savagnin pour les blancs ; poulsard, trousseau et pinot noir pour les rouges et rosés.
Quelle est la différence entre vin jaune et vin de paille ?
Le vin jaune est un blanc sec élevé sous voile ; le vin de paille est un vin doux fait avec des raisins séchés avant pressurage.
Le Jura produit-il des rouges ?
Oui, surtout à base de poulsard, de trousseau et de pinot noir : des rouges clairs, légers en tanins.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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