Champagne
Brut ou demi-sec
Brut, extra-brut, sec, demi-sec : ces mots mesurent une quantité de sucre. L’échelle complète et ce qu’elle change à table.
Champagne et bullesRepère
Blanc de blancs : un style de champagne
Le blanc de blancs est un style de champagne. Ce que la mention indique et comment le reconnaître.
Mis à jour le
À retenir
Les mots à connaître
- Blanc de blancs
- Vin blanc élaboré à partir de raisins blancs uniquement.
- Blanc de noirs
- Vin blanc élaboré à partir de raisins noirs pressés rapidement.
- Dosage
- Quantité de sucre ajoutée avant le bouchage définitif, qui fixe la mention brut, extra-brut, etc.
- Chardonnay
- Cépage blanc, l’un des trois principaux de la Champagne.
- Millésimé
- Issu d’une seule année de récolte, indiquée sur l’étiquette.
Ce que dit la mention
« Blanc de blancs » signifie littéralement « blanc de raisins blancs ». Pour un vin effervescent, cela veut dire qu’aucun raisin noir n’entre dans l’assemblage. Dans la plupart des cas, le seul cépage de la Champagne qui réponde à cette définition en grande quantité est le chardonnay, même si les cépages blancs rares autorisés en Champagne peuvent en théorie y figurer.
Un style parmi d’autres
| Style | Raisins | Caractère souvent décrit |
|---|---|---|
| Blanc de blancs | Raisins blancs (chardonnay) | Frais, vif, notes d’agrumes et de fleurs blanches |
| Blanc de noirs | Raisins noirs (pinot noir, meunier) | Plus ample, fruits rouges, structure |
| Assemblage | Les trois cépages principaux | Équilibre entre fraîcheur et corps |
Dosage : une autre information
Le style (blanc de blancs) et le dosage (brut, demi-sec) sont deux informations distinctes. Un blanc de blancs peut être brut, extra-brut, ou plus doux. Pour lire ces mentions de dosage, voir la page brut ou demi-sec.
Où l’on trouve le chardonnay
En Champagne, le chardonnay est surtout cultivé dans la Côte des Blancs, au sud d’Épernay, et dans d’autres secteurs de la Marne. Il donne des vins frais, qui évoluent lentement. Pour en savoir plus sur le cépage, voir la page chardonnay et celle des cépages du champagne.
Servir un blanc de blancs
Il se sert frais, entre 8 et 10 °C, dans un verre à pied assez large plutôt que dans une flûte étroite : cela laisse mieux s’exprimer les arômes. Ses notes vives vont avec des plats légers : coquillages, poissons, fromages frais. L’idée est de garder un équilibre entre l’intensité du plat et celle du vin.
À ne pas confondre
- Champagne et blanc de blancs ne s’opposent pas : un blanc de blancs peut être un champagne.
- Blanc de blancs ne veut pas dire doux : la douceur dépend du dosage (brut, demi-sec).
- Un crémant peut aussi être blanc de blancs : la mention n’est pas réservée au champagne.
- Blanc de blancs n’est pas une garantie de qualité : c’est une information sur les raisins.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Que veut dire blanc de blancs ?
Un vin blanc fait uniquement de raisins blancs. En Champagne, c’est presque toujours du chardonnay.
Quelle différence entre blanc de blancs et blanc de noirs ?
Le blanc de blancs vient de raisins blancs, le blanc de noirs de raisins noirs pressés rapidement pour garder un jus clair.
Un blanc de blancs est-il forcément un champagne ?
Non. D’autres vins effervescents peuvent porter la mention.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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