Champagne brut ou demi-sec : ce que dit le dosage

Ce qu’est le dosage

Après la seconde fermentation en bouteille, le champagne est pratiquement sec. Avant le bouchage définitif, le producteur ajoute une petite quantité de liqueur de sucre, appelée liqueur de dosage. Plus elle est importante, plus le vin est doux. La mention qui apparaît sur l’étiquette correspond à une fourchette de sucre, fixée par la réglementation européenne pour les vins effervescents.

L’échelle complète

Brut ou demi-sec à table

Le brut, sec et vif, accompagne l’apéritif, les coquillages, les poissons, les plats salés. Le demi-sec, plus doux et plus rond, s’accorde avec un dessert peu sucré, par exemple un fruit ou un gâteau léger. La règle est qu’un dessert très sucré écrase un vin moins sucré, qui paraît alors acide ou maigre. Pour d’autres principes, voir les bases des accords mets et vins.

Ne pas confondre avec le style

Le dosage est indépendant du style. Un blanc de blancs peut être brut ou demi-sec ; un rosé aussi. Le dosage dit la douceur, la mention de style (blanc de blancs, blanc de noirs) dit les raisins. Voir la page blanc de blancs.

Servir selon le dosage

Un brut se sert entre 8 et 10 °C. Un demi-sec supporte un peu plus de fraîcheur, vers 6 à 8 °C, ce qui équilibre sa douceur. Voir la température du champagne pour les repères généraux.