Cépages
Le cabernet sauvignon
Un cépage tannique, qui donne des vins structurés et de garde. Son origine, son style, et sa place dans les assemblages.
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Le malbec : un cépage rouge sombre et tannique, de Cahors à l’Argentine
Un cépage au triple nom, qui donne des vins très colorés. Son origine, les régions où il domine, et ce qu’il donne dans le verre.
Mis à jour le
Carte d’identité
Le style
Le malbec donne des vins d’une couleur très sombre, aux tanins marqués et aux arômes de prune, de mûre et de cerise noire. Les rouges de Cahors sont plus fermes et plus serrés, à la française ; ceux d’Argentine, produits sous un climat plus chaud, sont généralement plus ronds et plus mûrs.
Un cépage, plusieurs noms
Selon les régions, le malbec s’appelle aussi côt ou auxerrois. Ces noms désignent la même variété. Dans le Sud-Ouest, l’usage du mot « côt » est ancien, et dans la Loire on le rencontre encore sous ce nom. Le terme « malbec » s’est imposé à l’export, notamment avec l’Argentine.
Cahors, la référence française
L’appellation Cahors est consacrée au malbec : le cahier des charges impose qu’il y soit largement majoritaire dans l’assemblage, le complément venant en général du merlot ou du tannat. Les vins sont fermes, sombres, et se gardent bien. L’appellation voisine de Madiran utilise un autre cépage tannique, le tannat, pour un style apparenté.
L’Argentine et l’adaptation
Planté en Argentine depuis le dix-neuvième siècle, le malbec s’y plaît sous un climat sec et ensoleillé, en altitude. Les vins y sont souvent plus fruités et plus souples que ceux de Cahors. C’est un exemple de la façon dont un même cépage change de visage selon son lieu.
Sur la table
Sa structure demande de la viande : grillades, canard, plats mijotés. Il convient au magret de canard, et son caractère tannique suit la logique décrite pour le cabernet sauvignon. Servez-le entre 16 et 18 °C et aérez-le un peu s’il est jeune : la page décanter un vin montre comment.
Ne pas le confondre
Un malbec ne s’identifie pas à sa seule couleur : un merlot concentré peut être sombre lui aussi. Regardez les tanins : le malbec laisse en bouche une sensation de fermeté, plus nette que celle du merlot. Si l’étiquette ne porte aucun nom de cépage, c’est que l’appellation en fixe la composition.
Où on le trouve
- Sud-Ouest : Cahors, où le malbec domine l’appellation
- Argentine, où il est très planté
- Bordeaux, en petites quantités
- Val de Loire, sous le nom de côt
Les accords courants
- Viandes rouges grillées
- Canard
- Cassoulet et plats de viande du Sud-Ouest
- Fromages affinés
À ne pas confondre
- Malbec et merlot : le malbec est plus sombre et plus tannique
- Malbec et côt : c’est le même cépage, sous deux noms
- Cahors et malbec : Cahors est une appellation, le malbec en est le cépage principal
Questions fréquentes
Quel est l’autre nom du cépage côt ?
Côt est un autre nom du malbec, utilisé dans le Sud-Ouest et en Loire. On l’appelle aussi auxerrois à Cahors.
Quelle est l’origine du malbec ?
Il est originaire du Sud-Ouest de la France. Il s’est ensuite largement répandu en Argentine.
Quel plat avec un malbec ?
Viandes rouges grillées, canard et plats mijotés, qui supportent ses tanins.
Sources et références
Rédigé par Étienne Roubaud · relu par Claire Montferrand · mis à jour le
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Accords
Quel vin avec un magret de canard
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Décanter un vin
Décanter sert dans deux cas précis. Quand le faire, et comment s’y prendre sans abîmer le vin.