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Lire une étiquette de vin
Une étiquette suit des règles. Ce qui doit y figurer, ce qui est facultatif, et ce que chaque mention dit réellement.
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Sulfites dans le vin : ce que dit la mention « contient des sulfites »
La mention « contient des sulfites » figure sur presque toutes les bouteilles. Ce qu’elle signifie, d’où viennent les sulfites et les seuils réglementaires.
Mis à jour le
À retenir
Les mots à connaître
- SO2
- Symbole chimique du dioxyde de soufre, la molécule désignée par « sulfites ».
- Sulfites totaux
- Somme de la part libre et de la part combinée à d’autres éléments du vin.
- Sulfites ajoutés
- Dioxyde de soufre introduit par le producteur, le plus souvent à la mise en cuve ou en bouteille.
- Mg/L
- Milligrammes par litre : l’unité dans laquelle on exprime la teneur.
- E220
- Numéro européen du dioxyde de soufre dans la liste des additifs.
D’où viennent les sulfites
La fermentation du jus de raisin produit naturellement un peu de dioxyde de soufre, en quantité faible. Beaucoup de producteurs en ajoutent aussi, car il protège le vin de l’oxydation et de certains micro-organismes. L’usage est ancien et reste courant en cave. Le soufre se retrouve dans de nombreux autres produits alimentaires.
La mention obligatoire
Les sulfites figurent dans la liste des allergènes à déclarer. Au-dessus de 10 mg par litre, la mention « contient des sulfites » ou « contient du dioxyde de soufre » est donc obligatoire. Elle signale la présence de la substance sans en donner la dose exacte, qui n’apparaît pas sur l’étiquette.
Les teneurs maximales
| Type de vin | Plafond de sulfites totaux (vin sec) |
|---|---|
| Rouge | 150 mg/L |
| Blanc et rosé | 200 mg/L |
| Vins bio (rouge) | Plafond plus bas, fixé par le règlement sur l’agriculture biologique |
| Vins plus riches en sucre | Plafonds plus élevés, car le sucre appelle plus de protection |
« Sans sulfites ajoutés » : que dit la mention
Elle indique que le producteur n’a pas introduit de soufre. Elle ne dit pas que le vin n’en contient pas du tout, puisque la fermentation en génère. L’absence totale de dioxyde de soufre dans un vin est donc rare. La mention reste facultative et n’a pas de cadre unique sur toutes les étiquettes.
Pour la santé, un autre interlocuteur
Ce site informe sur la culture du vin et ne traite pas de ses effets sur la santé. Pour toute question liée à une sensibilité aux sulfites ou à la consommation d’alcool, rapprochez-vous d’un médecin ou d’un pharmacien. Voir aussi la page lire une étiquette de vin et celle du vin bio.
À ne pas confondre
- Un vin « sans sulfites » n’existe pas vraiment : la fermentation en produit toujours un peu.
- La mention ne dit pas combien de sulfites contient le vin ; seules les analyses le permettent.
- Les vins bio ont des plafonds plus bas, mais ils peuvent en contenir.
- Le vin n’est pas le seul produit concerné : de nombreux aliments et boissons portent la même mention.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Pourquoi met-on des sulfites dans le vin ?
Pour le protéger de l’oxydation et de certains micro-organismes. Une petite quantité se forme aussi naturellement pendant la fermentation.
À partir de quelle quantité la mention est-elle obligatoire ?
Au-dessus de 10 mg par litre de dioxyde de soufre : elle indique une présence, pas une dose.
Existe-t-il du vin totalement sans sulfites ?
Pratiquement pas : la fermentation en produit toujours un peu. On trouve des vins « sans sulfites ajoutés », ce qui est différent.
Sources et références
Rédigé par Claire Montferrand · mis à jour le
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